Molho Bourguignone

Tipo de Culinária: França
Categoria: Molhos
Subcategorias: Escuros
Rendimento: 8 porções

4 colher(es) (sopa) de manteiga
100 gr de toucinho picado(s)
3 unidade(s) de cebola(s) picada(s)
2 gr de cenoura picada(s)
2 dente(s) de alho esmagado(s)
250 gr de músculo bovino picado(s)
1 maço(s) de cheiro-verde
2 folha(s) de louro
5 unidade(s) de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de cravo-da-índia
750 ml de vinho tinto
100 gr de champignon fresco
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de sal

Aqueça 1 colher sopa de manteiga numa panela e refogue o toucinho picado,deixe derreter bem e junte a cebola,a cenoura e o alho.Quando a cebola estiver transparente junte a carne e refogue mexendo bem junte o cheiro-verde e o louro.Acrescente a pimenta em grão e o cravo.Junte o vinho deixando em fogo alto até ferver,diminua a chama e deixe cozinhar sem fervura forte durante cerca de 40 minutos.  Enquanto isso leve ao fogo os cogumelos picados e lavados junte um pouco de manteiga tampe a panela e deixe que cozinhem em fogo baixo em seu próprio suco passe o molho por uma peneira grossa,misture o restante da manteiga à farinha e acrescente ao molho, misturando bem.Retorne ao fogo mexendo até que adquira uma consistência espessa.Acrescente os cogumelos tempere com sal e pimenta.