Saladinha de Frutas com Calda de Umburana

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Docinhos
Rendimento: 8 porções
Receita indicada pelo Chef Rodrigo Oliveira do restaurante Mocotó.

200 gr de manga em cubos pequenos
200 gr de kiwi em cubos pequenos
200 gr de morango em cubos pequenos
100 gr de maracujá
200 gr de banana em cubos pequenos

Calda

500 gr de açúcar
quanto baste de casca de laranja
3 unidade(s) de umburana
250 ml de água

Montagem

400 ml de creme de leite fresco
quanto baste de suspiro picado(s)
quanto baste de pão-de-ló redondo
3 colher(es) (sopa) de cachaça

	Corte as frutas em cubos e reserve-as separadamente. Adicione um pouco de suco de limão à banana para que não fique escura.

Calda
	Quebre as sementes de umburana e junte ao açúcar e a água numa panela. Leve a fogo médio e cozinhe até que a calda esteja translúcida. Adicione as cascas de laranja e cozinhe até obter o ponto de fio. Deixe esfriar e reserve.

Montagem
	Bata na batedeira o creme de leite fresco gelado com a cachaça, até que fique em ponto de chantilly Num copo ou numa travessa transparente, coloque um fatia de pão-de-ló, uma porção de morango e em seguida banana, maracujá, kiwi e manga. Adoce a gosto com a calda de umburana e finalize com os suspiros e o chantilly. Sirva imediatamente.

Torta Gelada de Wafer coberto com Chocolate

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 8 porções

1 lata(s) de leite condensado
1 1/2 lata(s) de leite
2 unidade(s) de gema de ovo peneirada(s)
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy  
200 gr de chocolate meio amargo
1 lata(s) de creme de leite sem soro
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
3 colher(es) (sopa) de açúcar
1 caixinha(s) de biscoito tipo wafer coberto com chocolate

Para o creme branco: Separe um pouco do leite e dissolva o amido de milho. Misture o leite condensado, o leite com o amido, as gemas e a margarina e leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar (cerca de 4 minutos depois de começar a ferver). Despeje o creme no refratário que será servido e deixe esfriar. Reserve. Para a mousse de chocolate: derreta o chocolate picado no microondas, misture com o creme de leite e reserve. Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos. Bata mais. Junte as claras batidas ao chocolate misturando delicadamente. Reserve.

Montagem
	Coloque em um refratário o creme branco, em seguida os biscoitos Wafer e por cima o mousse de chocolate. Leve ao freezer por 2 horas e depois passe para a geladeira até a hora de servir.

Arroz com Maçã e Passas

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 6 porções

3 xícara(s) (chá) de arroz
1 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de manteiga 
1 unidade(s) de maçã em cubos pequenos
3 colher(es) (sopa) de uva passa sem semente(s)

Refogue o arroz no azeite, cebola, alho e sal. Depois de pronto, em uma panela, coloque a manteiga, o arroz, a maçã e as passas, refogue bem e sirva quente.

Flan de Goiaba ao Molho de Requeijão

Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 6 porções

4 unidade(s) de goiaba em cubos pequenos
200 ml de suco de goiaba
5 colher(es) (sopa) de açúcar
1 envelope(s) de gelatina vermelha sem sabor
150 ml de creme de leite fresco

Molho

300 gr de Requeijão Culinário
1 colher(es) (sopa) de açúcar
150 ml de leite

hidrate a gelatina vermelha no suco de goiaba por 15 minutos. Leve os cubos de goiaba misturados com o açúcar ao fogo, apenas para que derreta levemente. Derreta a gelatina já hidratada, juntamente com o suco, em banho maria ou no micro-ondas. Coloque no liquidificador  os pedaçoes de goiaba, o creme de leite, a gelatina já derretida com o suco e bata até que fique homogêneo. Coloque a mistura em uma forma e leve para gelar por pelo menos 3 horas. Desenforme e sirva com o molho de requeijão.

Molho
	Em uma panela, combine todos os ingredientes do molho e deixe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que se torne um molho liso e homogêneo. Sirva sobre o flan.

Fatias de Tender ao molho de laranja e mel

Tipo de Culinária: Sudeste
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 4 porções

600 gr de tender bolinha Sadia fatiado(s)
150 ml de suco de laranja
3 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 ramo(s) de tomilho
1 ramo(s) de alecrim

Arrume as fatias de Tender em uma assadeira levemente untada com azeite e leve ao forno alto, pré-aquecido, somente para dourar levemente. Não deixe muito tempo, pois pode ficar seco demais. Em uma panela, combine o mel, suco de laranja, o ramo de tomilho, o ramo de alecrim, sal e pimenta a gosto (as ervas devem permanecer inteiras para facilitar seu descarte ao final do preparo). Leve ao fogo baixo e deixe ferver lentamente, para ganhar corpo e fundir sabores e aromas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Descarte os ramos de ervas. Sirva as fatias de Tender regadas com o molho de laranja e mel.

Chester assada com purê de maçã e castanhas

Tipo de Culinária: Sul Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Aves Rendimento: 8 porções

1 unidade(s) de Ave Fiesta
6 unidade(s) de maçã sem casca(s) e sem caroço(s)
300 gr de castanha portuguesa cozida(s), sem casca(s)
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Amarre a ave, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180º), pré-aquecido, por cerca de 1H45M. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 20 minutos. Reserve. Em uma panela com água, cozinhe as maçãs. Quando estiverem macias, escorra e passe por um espremedor. Em outra panela, coloque as maçãs espremidas, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Deixe tomar corpo, engrossando levemente em fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione as castanhas cozidas e sirva juntamente com a ave.

Batida Floresta Negra

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Bebidas
Subcategorias: Outras
Rendimento: 1 porção
Receita indicada pelo bar aBodega.

2 dose(s) de vodka
1 bola(s) de sorvete de flocos
50 gr de leite condensado

	Bate tudo no liquidificador . Decore com uma cereja e chocolate em pó.

Batida de Jabuticaba

Tipo de Culinária: América do Sul
Categoria: Bebidas
Subcategorias: Outras
Rendimento: 4 porções

200 gr de jabuticaba
2 xícara(s) (chá) de água
1 lata(s) de leite condensado 
600 ml de cachaça
12 pedra(s) de gelo picado(s) 

Amasse ligeiramente as jabuticabas (para abrir as cascas) e ferva-as com a água durante 20 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Passe pela peneira e bata o caldo com todos os ingredientes no liquidificador  e sirva a seguir.

Água de Piscina

Tipo de Culinária: América do Sul
Categoria: Bebidas
Subcategorias: Outras
Rendimento: 1 porção

3 dose(s) de gin
quanto baste de refrigerante sabor limão
1/2 unidade(s) de limão fatiado(s)
3 pedra(s) de gelo
1/2 dose(s) de curaçao blue

	Em um copo para Long Drink, colocar as fatias de limão, reservando uma delas para decoração do copo. Adicionar as pedras de gelo, o Gin e completar com a soda limonada. Em seguida, adicionar o Curaçao Blue por cima para dar o efeito água de piscina e colocar a fatia de limão reservada para enfeite do copo.

Lagoa Azul

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Bebidas
Subcategorias: Outras
Rendimento: 1 porção

1 dose(s) de vodka
1 1/2 dose(s) de curaçao blue
1 dose(s) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de açúcar

	Bata na coqueteleira todos os ingredientes e sirva em copo baixo ou longo. Este é o modo clássico de servir, já que o próprio drink fornece uma cor de efeito diferente. Porém, você pode decorar a gosto.

Dica: Pode substituir suco de limão pela soda limonada. Pode decorar com algumas cerejas. 

Fondue de Camarão

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar
Rendimento: 4 porções
Se você adora frutos do mar esta receita de fondue de camarão é uma excelente pedida para um jantar especial e prático. Vale a pena experimentar!

12 unidade(s) de camarão cinza
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de farinha de trigo para empanar
quanto baste de óleo de soja para fritar

Molho

1 xícara(s) (chá) de maionese
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 colher(es) (chá) de mostarda
3 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (sobremesa) de gengibre ralado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

	Limpe os camarões. Tempere com limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe escorrer alguns minutos e passe na farinha de trigo. Sirva os camarões crus. Frite-os na hora de comer já na mesa.

Pão de Frios

]Tipo de Culinária: Sul
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães com e sem recheio
Rendimento: 2 porções

2 tablete(s) de fermento biológico fresco
1 colher(es) (sopa) de açúcar
1 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de água morna(s)
2 colher(es) (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1 colher(es) (sobremesa) de sal
500 gr de farinha de trigo

Sugestões de Recheio

quanto baste de Requeijão Culinário
quanto baste de tomate seco
quanto baste de presunto sem capa de gordura em cubos pequenos 

Dissolva o fermento com o açúcar, depois coloque a água, ovo, gordura, sal e a farinha aos poucos até que a massa não grude mais nas mãos. Deixe crescer cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. Divida em duas partes, abra, recheie a gosto, enrole, e deixe descansar de 25 a 30 minutos. Coloque no forno médio pré-aquecido (180 a 200 graus), por mais ou menos 30 minutos, até que esteja dourado. Se gostar mais moreninho, pincele uma gema de ovo, antes de levar ao forno.

Chipa Recheada

Tipo de Culinária: Centro-oeste
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães com e sem recheio
Rendimento: 6 porções
Receita indicada Benjamin Abrahão.

Massa

50 gr de amido de milho
110 gr de fécula de mandioca
40 gr de fécula de batata
20 gr de polvilho azedo
100 gr de margarina 
1 unidade(s) de ovo para pincelar
50 ml de leite
5 gr de sal
125 gr de parmesão ralado(s) 

Massa
	Misture em uma vasilha o amido de milho, a fécula de mandioca, a fécula de batata, o polvilho azedo e a margarina. Misture até ficar uma farofa. Logo após, misture o resto dos ingredientes deixando o leite por último, adicionando até dar o ponto. Faça uma massa macia e divida a massa em 6 pedaços, abra esses pedaços recheando com goiaba ou queijo fresco, feche e modele em formato de meia lua. Pincele com ovo mexido por cima e leve para assar em forno a 200º C por volta de 25 minutos ou até ficarem dourados.

Pão muito tradicional no Paraguai, que tem como base o queijo, como o nosso pão de queijo, também é muito encontrado na região Centro-Oeste. 

Hambúrguer

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Sanduiches
Rendimento: 5 porções
Receita originária dos Estados Unidos.

500 gr de coxão-mole
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de tempero alho e sal
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de mostarda
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
2 colher(es) (café) de AJI-NO-MOTO
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de farinha de rosca

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture com as mãos. Aos poucos, vá adicionando a farinha de rosca. Observação - O ponto do hambúrguer é quando você pega um pouquinho na mão, faz uma bolinha e ele não desmancha. É sempre pouca farinha de rosca que se usa, porque senão o hambúrguer fica duro, pois o ovo já dá liga. Faça com as mãos bolinhas do tamanho que desejar e depois as amasse para dar a forma do hambúrguer. Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque a margarina (o suficiente para fritar os hambúrgueres). Deixe em fogo alto, pois formará uma casquinha crocante. Vire do outro lado e deixe fritar bem. Não deixe fritar muito. Senão ele fica duro e seco. O segredo é deixar fogo alto, se precisar coloque mais margarina, fritando até formar uma casquinha.

Wraps de Rosbife

Tipo de Culinária: EUA
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Tortas salgadas
Rendimento: 1 porção

1 unidade(s) de folha de pão
1 folha(s) de rúcula
1 fatia(s) de rosbife
quanto baste de azeitona verde
1 colher(es) (sopa) de maionese
1 colher(es) (sopa) de chutney de tomate
2 unidade(s) de batata-doce
quanto baste de óleo de soja para fritar 

Cubra a folha de pão com rúcula, tomate, rosbife, azeitonas, maionese, chutney de tomate. Dobre as bordas e enrole a massa. Corte a massa ao meio. Sirva os wraps com lascas de batata doce crocante fritas em bastante óleo (180º). Escorra e monte o prato.

Beirute de presunto e queijo

Tipo de Culinária: Outros
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Sanduiches
Rendimento: 2 porções
Calorias: 198.00 kcal

1 unidade(s) de pão sírio
2 fatia(s) de Mussarela
2 fatia(s) de presunto sem capa de gordura
1 unidade(s) de tomate em rodelas
quanto baste de orégano

Abra o pão sírio sem separar as duas partes. Espalhe o queijo e o presunto, coloque por cima as rodelas de tomate e polvilhe com orégano. Feche o pão, cobrindo o recheio. Se quiser, aqueça um pouco no forno antes de servir.